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SHONAN BEACH FM MAGAZINE ~ RADIO 10/17

こんにちは!江刺家愛です。
どんより気味の空模様、夕方には小雨が降ってきました。
植物には恵の雨、でしょうかね~。

072.gif今日は、マガジン15号 ショップリスト掲載店の方をお迎えして
この時期の話題をお聞きしました。
まずは、葉山一色にある庭の設計施工「accents」代表の小笠原さん。
アクセンツが取り入れているガーデンパートナーとは、
お客様も一緒に庭の作業を行い、必要なお手入れ方法を身につけて頂くシステム。
この目的は、庭のある生活の楽しみを伝えること。
最終的にはお客様自身が全てお手入れ出来るようにしたいのだそう。
具体的には植木、草花の剪定の時期や方法を教えている。
花が終わった後のお手入れ、どこで切ったら良いのかなど、
この剪定によってこれからの育ち方がかなり違うのだとか。

庭の設計をしたとあるお宅では、サッカー少年が庭が綺麗になった途端、
毎日水遣りをするようになったそう!

お手入れの時間が無い方へのサービス、草花の剪定、消毒、肥料なども行っている。
スタッフは年間計画を立て、次のステップの為には今何が必要かを考えて
お手入れを行う。

植木の剪定は今こそ行ってほしいそう。
大体皆さん、新年のために年末近くに頼まれるけれど、
これは人間の都合であって、植物には今からが良い時期。

小笠原さんがお薦めする秋の草花は、パープルファンテングラス。
すすきの一種で、茎と葉がブロンズ色、穂は綺麗な紫。
秋の寄席植えにぴったりと言うこと。

さて10月末はハローウィーン。
上手く照明を工夫することを提案。
庭の隅に照明を置くと、庭に奥行きが感じられ
また印象深い草に当てると違った魅力を感じられる。


072.gif続いては、日本料理「葉山 琢亭」の女将 佐々木さんに
季節の味を伺いました。
最近は環境の変化か、旬と言われていたものが取れなかったり
時期がずれることが多い。
その中でも今は栗、きのこ類、根菜類を多く使っている。
特に好評なのが、栗のコーヒー煮。
少し甘さをつけたコーヒーで栗を煮てあり、
見た目は皮を付けたままの栗のようなので、お客様も驚かれるそう。
これは焼き物のあしらえとしてお出ししている。
秋のお魚は脂がのっているのでシンプルな調理法にして、
でもそこに琢亭の料理長らしさをプラスするようにしている。

お酒は新酒の時期。
利き酒師の資格を持つ佐々木礼子さんは
お客様の好みをまず重視することを心がけているそうで、
冷やで飲むお酒であってもお客様がお燗を希望されれば受けるのだとか。
この時期にお薦めの日本酒は、茅ヶ崎の「熊澤酒造」が作っている「天青」。
お料理に合わせ易く表現しやすいはっきりとした味が特徴。
神奈川でもこんなに素晴らしいお酒を作れることを誇りに思っているのだそう。
勿論、琢亭にもあります。

もう直ぐ十三夜。
お料理は大き目のお皿を選んで中央に高さを出すように盛り付けると
見た目も綺麗で、器も生かされる。

さて今、からすみを干している最中で、もう直ぐお店でお出しするそうですよ。


072.gif2時からはライターの久野さんに特集記事にあるベーカリー2軒について
お聞きしました。
1件目は、葉山森戸神社そばの「カフェ マニマニ」。
天然酵母でありながら食感が柔らかいのが特徴。
その理由は・・・・作り手の土屋由美さんも「わからない」のだとか。
これは久野さん曰く、彼女の料理に対する天性、
センスの良さから生まれているのではないかと。
またどのパンもボリュームがたっぷりなこと、そして形にこだわっていないことも
マニマニのパンの良さ。
マガジンの写真に載っているチーズパンなんて、チーズがパンから流れてしまって
でもそれをそのままお出ししているのだけれど、実はそこがとても美味しかったりして・・・、
そんなところから由美さんのパンに対する愛情を感じることが出来る。

2件目は、鎌倉 若宮大路沿いの丸七商店内の「キッキリキ」。
フォカッチャ、ピザ、カルツォーネなどの他、一押しは「ラスク」。
ゴマ、コーヒー、プレーンの3種があり、どれも一口かじると幸せな気持ちになるサクサク感。
普通は残ったパンで作られるけれど、店主の谷嶋さんはラスクが大好きで
わざわざぱラスクの為にパンを焼いていると言う贅沢さ。
何だか大物俳優がドラマにチョイ役で出ているみたい・・・。

店のこじんまりした雰囲気とイデーで揃えたおしゃれな家具との調和がとても良く、
更にのんびりとした谷嶋さんの応対がまた魅力的なお店。
by beachfm | 2009-10-17 20:20 | 以前の記事

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